Бухарская кухня
Древние традиции
Согласно некоторым древним текстам, древние израильтяне, начали путешествовать в Среднюю Азию, чтобы заниматься торговлей, во время правления царя Давида еще в 10 веке до н. э. Некоторые из них осели в районе вокруг современных городов Бухара и Самарканд в на территории теперешнего Узбекистана.
Другая теория гласит, что бухарские евреи являются потомками вавилонских евреев, которые вместо того, чтобы вернуться в Иерусалим, остались на территории империи после ее завоевания персидским царем Киром в 539 году до н. э.
В любом случае, на протяжении более двух тысячелетий бухарские евреи жили в изолированном регионе между казахстанскими степями и горным хребтом Гиндукуш, в основном на территории бывшего Бухарского эмирата.
Их уникальная культура и язык с персидским влиянием, называемый бухори, сохранялись более 2 500 лет, вплоть до распада Советского Союза в 1990-х годах, который вызвал волну эмиграции на Запад. Сегодня в Центральной Азии осталось всего несколько сотен бухарцев. Из примерно пятидесяти тысяч, которые обосновались в США, более 60 процентов живут в Квинсе в Нью-Йорке, сосредоточенные в районе Рего-парк, который стал эпицентром процветающей бухарской и центральноазиатской ресторанной культуры. Некоторые говорят, что бухарская идентичность в значительной степени сохранилась в их языке... и кухне.
Как и практически любая еврейская кухня, бухарская кухня создавалась с под влиянием соседних культур (в данном случае тех, что располагались вдоль древнего Шелкового пути) и формировалась в соответствии с предписаниями кашрута.
Бухарская еда включает много блюд из мяса и риса. Фрукты и овощи, чтобы завершают трапезу. Что касается хлеба, то самым популярным вариантом является приготовленный в тандыре "нон", или лепешка . Это круглый тип хлеба, покрытый кунжутными семенами. Существует также сухая версия этого хлеба, известная как нон токи .
В бухарской кухне много мясных блюд. Кебабы это курица, говядина и баранина на шампурах. Суп лагман включает в себя мясо как с лапшой, так и с овощами. Другой тип супа — шурпа, представляющий собой наваристый, жирный бульон с щедрыми кусками баранины и овощей. Наконец, самса - пирожков, наполненных мясом или другими ингредиентами, такими как тыква.
Рис является распространённым ингредиентом многих блюд. Многие бухарские евреи едят плов, рис, смешанный с тмином, овощами и мясом. Другое распространенное блюдо из риса — бакш, в состав которого входят части курицы, нарезанные кубиками и приправленные кинзой. Существует несколько способов приготовления этого блюда, что позволяет повару персонализировать блюдо.